Nutrition : un régime diététique caribéen

Henry Joseph : le régime caribéen, il faut qu’on s’habitue à cela, poisson en quantité, aliments à indice glycémique bas, c’est-à-dire des amidons tels l’amidon de patate douce, amidon de malanga, d’igname, et « poyo ». Cela ne signifie pas qu’il ne faille pas manger de fruits à pain mais je privilégie les aliments à indice glycémique inférieur à 50. le fruit à pain est à 62. Le plus haut c’est le glucose. Le riz est à 80, la pomme de terre est a 88. Plus on se rapproche des 50, plus on aura des aliments qui agissent sur le problème du diabète, peut-être qui nous empêchent aussi de grossir. Et puis, vous savez, on s’est aperçu que les sucres qui sont les plus rapides entraînent une hyperactivité, laquelle est souvent génératrice de violence. Il faudrait qu’on en arrive en Guadeloupe à consommer des bananes, des ignames, des malangas, des patates douces qui ont des indices glycémiques bas. C’est d’ailleurs le cas des avocats, de pois de bois.

CC1 : Est-ce qu’après plus d’une dizaine d’années de sensibilisations, d’explications, les guadeloupéens commencent à changer leurs (mauvaises) habitudes alimentaires ?
HJ : Oui tout à fait, et je suis très fier des Guadeloupéens, de voir comment ils réagissent positivement par rapport au tapage que nous avons fait sur ces questions. Je peux donner un simple exemple. J’étais récemment à Jarry (Baie-Mahault) et j’ai vu un marchand ambulant qui vend habituellement des « bokits », des sandwiches en tout genre, mais il y avait aussi des bananes jaunes ! C’est là le signe d’une évolution. En fait, on associe la banane, fruit qui contient de la vitamine B, laquelle permet le métabolisme des sucres aux « bokits » fabriqués avec de la farine de blé, qui lui à un indice glycémique élevé. En d’autres termes, si on ne consommait que des « bokits » à base de farine, ce serait au détriment de la mémorisation. C’est pour cela qu’il est très important de continuer à sensibiliser le guadeloupéen à la consommation des fruits et légumes du pays.

CCI : Le marché des produits « miracles » pour traiter des problèmes de surpoids fonctionne plutôt bien ici, mais les diététiciens tiennent-ils compte de vos recommandations ?
HJ : ils sont sensibles à mes recommandations car cela ne correspond pas à leur formation. Vous savez, tout ce que je dis, je l’ai appris tout seul, mais au fur et à mesure de mes recherches et de mes découvertes, j’ai rencontré de grands spécialistes tels que le professeur Jean Paul Curtay, le plus grand spécialiste de nutrithérapie ou encore Thiery Souccar (http://www.thierrysouccar.com/nutrition.fr). Ils travaillent beaucoup. Ils sont devenus mes amis et nous procédons à des échanges de connaissances. Aujourd’hui, il faudrait que les diététiciens, les médecins et pharmaciens s’intéressent à la nutrition « locale » qui ne correspond pas à leur formation, il faut qu’ils apprennent. Il faudrait à mon avis, d’avantage d’interactivité.

CCI : Et puis les fruits et légumes qu’on trouve chez nous, sont aussi des aliments ?
HJ : Nos aliments sont des médicaments. Pour vivre heureux et longtemps, il faut des aliments qui nous protègent; c’est-à-dire des antioxydants, de la vitamine A, C et E. La vitamine A se trouve dans les fruits colorés, dès que vous voyez un fruit jaune, rouge, ou orangé. La vitamine C se trouve principalement dans les cerises, les goyaves, les mangues vertes, les cajous. la vitamine E se trouve dans les cocos, les avocats. Il y aussi une autre catégorie qui est intéressante, ce sont les fruits acres, les zikak, les raisins de mer.

CCI : la lutte contre les maladies cardio-vasculaires ?
HJ : Il faut manger ce que nous produisons. Il n’y a pas de fatalité. Quand on se bat on obtient des résultats. Il faut que les guadeloupéens consomment les fruits et légumes de notre terroir, pour empêcher que les maladies cardio-vasculaires soient une cause importante de mortalité. Ce combat là, je voudrais le gagner, mais cela suppose une prise de conscience aigue sur des problèmes d’alimentation et des changements de comportement alimentaire de la part guadeloupéens. Mais je reste optimiste.